Un nou proiect de tip food hall, cu o suprafață de peste 6.000 de metri pătrați și o capacitate de peste 2.000 de locuri, va fi inaugurat în București în ultimul trimestru din 2026. Denumit Marketta Food Hall, spațiul va fi amplasat în fosta hală industrială Ford din zona Floreasca, o clădire monument istoric, și este anunțat ca fiind cea mai mare dezvoltare de acest tip din Europa de Est.
Proiectul reunește restaurante à la carte, concepte quick-service, baruri și zone de retail gourmet. Strategia din spatele selecției de chiriași este explicată de Cătălin Gheorghe, fondator și CEO al TOMCAT Hospitality, compania care dezvoltă conceptul.
Un mix între local și internațional
Echilibrul dintre brandurile mari și micii antreprenori locali este un element central al proiectului. Marketta Food Hall își propune să ofere o vitrină pentru gastronomia românească, limitând prezența conceptelor internaționale pentru a face loc operatorilor autohtoni. „Marketta Food Hall funcționează pe un mix construit strategic, în care operatorii se completează, nu concurează direct. Prezența conceptelor internaționale este limitată pentru a păstra spațiu real operatorilor locali care definesc identitatea gastronomică a României”, declară Cătălin Gheorghe. Acesta adaugă că brandurile cu renume internațional au un rol bine definit. „În același timp, prezența unor branduri precum Em Sherif Cafe și Relais de l’Entrecôte, deja recunoscute la nivel internațional, contribuie la setarea unui standard ridicat și la atragerea atenției din afara pieței locale. Brandurile internaționale validează standardul proiectului, însă nucleul rămâne local. Marketta este o vitrină a potențialului gastronomic românesc, într-un cadru profesionist care oferă șanse egale tuturor operatorilor”.
Accesibilitate pentru toate buzunarele
Deși designul și standardele operaționale sunt ridicate, fondatorul proiectului susține că oferta este gândită pentru a acoperi o gamă largă de bugete. Accentul este pus pe concepte artizanale, nu pe cele premium, iar spațiul este gândit pentru a încuraja socializarea, nu pentru a fi exclusivist. „Mixul nu este dominat de concepte premium, ci de concepte artizanale. Percepția poate veni din designul interior, care nu este luxos, ci confortabil – am eliminat modelul clasic de food court și am construit un spațiu care încurajează socializarea, într-un ambient coerent”, explică Gheorghe. El subliniază diversitatea ofertei. „Accesibilitatea este structurală: gherete quick-service (cu produse artizanale), restaurante à la carte, retail gourmet, deserturi și baruri. Clientul poate intra la orice nivel – de la un consum rapid, până la o experiență completă, indiferent de context, de la o felie de pizza de 15 lei până la un preparat de 150 lei. Standardul este ridicat la nivel operațional, de design și experiență, dar punctele de acces sunt multiple. Marketta este un spațiu frecventabil, nu exclusivist”.
Mai mult decât un simplu food court
Marketta promite o experiență diferită față de un food court dintr-un centru comercial, punând accent pe calitatea timpului petrecut în locație. Diferențele sunt structurale, de la locația istorică până la modelul de operare. „Diferența este fundamentală – de spațiu, operare și experiență. Marketta nu este într-un mall, ci într-un monument istoric – fosta fabrică Ford din Floreasca. Spațiul are identitate, iar designul valorifică caracterul istoric al clădirii, nu este standardizat”, detaliază Cătălin Gheorghe. Modelul de servire este, de asemenea, diferit. „Modelul operațional este complet diferit: servire în veselă reală, posibilitatea de a sta la bar sau la counter, aplicație integrată pentru comenzi inclusiv de la barul central. Consumul de alcool și barul central, gândit ca punct de socializare, schimbă complet dinamica in comparatie cu un food court”. Programul de funcționare extins completează imaginea unei destinații de sine stătătoare. „Programul extins este până la 00:00 în timpul săptămânii și 02:00 în weekend, completat de un speakeasy bar activ până la 04:00, astfel hala devine primul spatiu comercial care acopera acel interval orar dupa 22:00. În esență, food court-ul este funcțional, însă Marketta este o destinație”, adaugă el.
Sustenabilitate și riscuri controlate
Proiectul integrează sustenabilitatea în operațiunile de zi cu zi, de la limitarea risipei alimentare la reducerea ambalajelor de unică folosință. „Sustenabilitatea este integrată operațional. Pe zona de risipă alimentară, funcționăm cu rețete standardizate, control de stocuri și monitorizare constantă a diferențelor între consum teoretic și real. Toți operatorii sunt integrați într-un sistem comun de control”, continuă fondatorul TOMCAT Hospitality. „Ambalajele sunt reduse acolo unde experiența permite, prin servire în veselă reală, iar pentru take-away folosim alternative sustenabile. Modelul nu încurajează consumul bazat pe ambalaj de unică folosință. Lucrăm activ cu furnizori locali, atât la nivel de operator, cât și prin parteneriate care pot susține volume mari fără compromisuri de calitate”. În privința riscurilor, obstacolele birocratice legate de statutul de monument istoric al clădirii au fost depășite. „Am depășit etapa autorizațiilor, având în vedere clasificarea clădirii ca monument istoric, ceea ce a reprezentat unul dintre cele mai importante obstacole ale proiectului. Business planului, acesta este structurat astfel încât să reducă riscurile atât pentru operatori, cât și pentru Tomcat Hospitality, printr-un model operațional eficient și predictibil”, afirmă Gheorghe. Nici gradul de ocupare nu reprezintă o îngrijorare. „Fiind un concept unic în piață, cererea este constantă și depășește capacitatea disponibilă de spații. Costurile pot părea ridicate la prima vedere pentru operatori, însă acestea sunt justificate prin facilitățile comune incluse. În practică, modelul permite optimizarea cheltuielilor, astfel încât costurile totale să fie mai eficiente comparativ cu un centru comercial standard”, mai spune el.
Un concept greu de replicat
Proiectul mizează pe unicitatea sa în piața locală și pe atragerea turiștilor. Faptul că este primul concept de acest fel din România îi oferă un avantaj competitiv important. „În prezent, Bucureștiul nu are un food hall în sensul autentic al conceptului, iar Marketta este singurul proiect de acest tip din țară. Prin poziționare și cumulul de branduri, este un proiect greu de replicat în piață”, încheie Cătălin Gheorghe. Acesta consideră că, dincolo de fluctuațiile puterii de cumpărare locale, proiectul are un potențial turistic major. „În ceea ce privește puterea de cumpărare, chiar dacă există fluctuații la nivel local, puterea de cumpărare va fi in creștere, iar Marketta este gândită și ca destinație turistică. Din această perspectivă, raportul calitate-preț va fi perceput ca foarte competitiv pentru vizitatori, în comparație cu piețele internaționale”.
