Unul din opt adulți din Statele Unite folosește medicamente de tip GLP-1, precum Ozempic sau Mounjaro, pentru slăbit sau diabet. Cheltuielile pentru aceste tratamente au crescut cu peste 500% între 2018 și 2023, atingând un total de 71,7 miliarde de dolari. Acest fenomen a căpătat o asemenea amploare încât a început să influențeze direct meniurile restaurantelor.
Meniul care a pornit totul
Totul a început când Barry Gutin, co-fondatorul Cuba Libre Restaurant & Rum Bar, a fost întrebat de doi clienți diferiți dacă poate oferi opțiuni pentru persoanele care iau medicamente GLP-1. Astfel, pe 27 octombrie 2025, a fost lansat meniul „GLP-Wonderful”. Angel Roque, directorul culinar al restaurantului, a explicat necesitatea acestei schimbări. „Oaspeții care iau medicamente GLP-1 se simt adesea deconectați de experiența culinară tradițională. Nu pot termina porțiile mari, iar multe meniuri nu sunt concepute pentru modul în care corpul lor răspunde acum la mâncare. Pentru ei, meniul [GLP-Wonderful] pare grijuliu și intenționat.”
Adaptarea nu s-a limitat la micșorarea porțiilor. „Nu am micșorat doar farfuriile; am recalibrat compoziția”, a adăugat Roque. Meniul, creat sub îndrumarea medicului specialist în obezitate Charlie Seltzer, include cinci variante ale unor preparate clasice, precum Pollo Asado și Salmón a la Plancha, în porții mai mici și cu un conținut ridicat de proteine. Obiectivul a fost să „echilibrăm macronutrienții în porții mai mici pentru a ajuta la evitarea grețurilor sau a senzației de greutate, pe care mulți utilizatori de GLP-1 le experimentează.”
Giganții fast-food intră în joc
Marile lanțuri de restaurante au reacționat rapid. În ianuarie, Shake Shack a introdus meniul „Good Fit Menu”, descris de bucătarul executiv John Karangis drept „opțiuni accesibile care se aliniază cu o gamă largă de stiluri de viață”. Acest meniu se concentrează pe proteine, echilibrul porțiilor și personalizare. De exemplu, Double SmokeShack sau Double Avocado Bacon Burger, ambele servite în foi de salată, conțin puțin peste 50 de grame de proteine. „Am observat o schimbare clară la mulți dintre oaspeții noștri către mai multă flexibilitate și echilibru, în special la începutul anului, când rutinele se resetează”, spune Karangis. „Meniul Good Fit evidențiază opțiunile deja existente în meniul nostru într-un mod mai intenționat, facilitând găsirea alegerilor care se potrivesc obiectivelor lor fără a sacrifica aroma.”
Nici Chipotle nu s-a lăsat mai prejos, lansând în decembrie anul trecut primul său „High Protein Menu”. Opțiunile disponibile oferă între 15 și 81 de grame de proteine. Stephanie Perdue, director de marketing interimar la Chipotle, a explicat strategia. „Deoarece meniul nostru este inerent flexibil, oaspeții au putut întotdeauna să personalizeze nivelurile de proteine și macronutrienții, dar am văzut o oportunitate de a face aceste alegeri mai vizibile și mai convenabile. Meniul High Protein formalizează ceea ce oaspeții cereau deja – proteine curate, personalizabile, cu porții flexibile – cu opțiuni pre-configurate care oferă atât un conținut ridicat de proteine, cât și de fibre, folosind ingrediente pe care le servim deja.”
Sunt aceste meniuri cu adevărat utile?
Deși meniurile sunt concepute special, nutriționistul Amy Shapiro, fondatoarea Real Nutrition, subliniază că lucrurile sunt mai nuanțate. „Simpla etichetare a unui preparat drept «prietenos cu GLP-1» nu garantează că este optim”, afirmă ea. „Unele articole pot fi încă bogate în grăsimi, sodiu sau pot duce lipsă de fibre și micronutrienți. Deci, aceste meniuri sunt ghiduri utile, nu alegeri «perfecte» în mod inerent.”
Potrivit lui Shapiro, un meniu adecvat pentru o persoană care urmează un tratament cu Ozempic ar trebui să includă surse de proteine de înaltă calitate (pește, ouă, carne slabă), plante bogate în fibre (legume, leguminoase, cereale integrale) și porții mai mici. În același timp, ar trebui limitate prăjelile și carbohidrații rafinați. Uneori, soluțiile simple sunt cele mai bune. „Abilitatea de a-ți construi o farfurie sau de a comanda jumătăți de porții este adesea mai utilă decât un meniu fix GLP-1”, concluzionează ea.
Cifrele confirmă succesul
Feedback-ul clienților a fost pozitiv, iar cifrele susțin acest lucru. „Am văzut deja semne timpurii de succes cu meniul High Protein”, a declarat Stephanie Perdue de la Chipotle. „Comenzile cu extra proteine au crescut cu 25%, iar incidența digitală a unui singur taco a crescut cu 20%.”
La Cuba Libre, noile preparate au avut, de asemenea, succes. Chiar și clienții care nu folosesc medicamente GLP-1 au început să comande din meniul special. Drept urmare, trei dintre preparatele „GLP-Wonderful” au fost adăugate în meniul standard în locațiile din Philadelphia și Washington D.C., unde se vând la aproximativ o treime din volumul variantelor lor de dimensiuni complete.
Chipotle plănuiește să extindă meniul bogat în proteine cu trei sau patru oferte pe termen limitat și noi garnituri pe parcursul anului. Se pare că tendința este abia la început. După cum spune Angel Roque, „Ne-a împins către un model culinar mai informat științific. Ceva ce cred că este viitorul ospitalității.”
